Frosinone, il miglior panettone di pasticceria per il Gambero rosso è quello ciociaro di Dolcemascolo

21 le aziende contemplate nella classifica dei migliori panettoni di pasticceria d'Italia redatta dai critici del Gambero Rosso, la più prestigiosa. 37 i panettoni assaggiati e pochi centesimi di punto separano un 'campione' da un altro.

Il vincitore è la Pasticceria Dolcemascolo di Frosinone, che guadagna il primo posto ed una recensione di tutto rispetto di cui andare orgogliosa: "Slanciato e di colore nocciola chiaro, misurato nella cottura, il panettone di Dolcemascolo è un esempio di leggiadria: composto e regolare all’esterno, ha un impasto giallino chiaro e luminoso, con l’occhiatura perfettamente allungata verso l’alto e la vaniglia ben visibile. La struttura? Praticamente zucchero filato! Perfetta. Soffice e umido, è delicato, soave, al naso come in bocca, sa di buono, un intreccio equilibrato di burro, lievito e dolce. È accogliente, soffice, gentile, lavorato benissimo, non eccessivo ma complesso e armonico. Pulitissimo. Un panettone che non stanca e invita all’assaggio. Ancora e ancora." Insomma un vero capolavoro che rende onore e giustizia a tutto il lavoro che precede la degustazione del tipico dolce natalizio!

Per ogni panettone la scheda prevede: analisi visiva dell’aspetto esterno, analisi visiva dell’interno, analisi olfattiva, gustativa, della struttura e della frutta, per chiudere con un giudizio complessivo e un voto in centesimi. Per calcolare il voto finale del singolo campione si fa la somma di tutti i voti, escludendo il più alto e il più basso, poi si divide per il numero dei giudizi.

Questo il commento sui social della famiglia Dolcemoscolo "Le dita sulla tastiera tremano e abbiamo un po' d'impressione nel dirlo, ma sì, Miglior Panettone d'Italia 2019. Questo il risultato della degustazione alla cieca svolta dai redattori del Gambero Rosso e noi non possiamo che esserne entusiasti."